Zusatzstoffe in der Zuckerkunst

Die berühmt/berüchtigten E-Nummern und die tollen Fremdworte…

Stabilisatoren, Cellulosekleber, Traganth:

- E-413 = Traganth (natürliches Pflanzenharz)

- E-461 = Methylcellulose (Tylose) Chemisch veränderte Zellulose (Kohlenhydrat)

- E-466 = Carboxymethylcellulose (CMC) Chemisch veränderte Zellulose (Kohlenhydrat).

Diese drei Stabilisatoren sind in Lebensmitteln zugelassen und werden für die Herstellung von Traganth-Zucker, auch Rollfondant (Engl.: sugar paste) genannt, verwendet. Wobei die Methylcellulose auch Bestandteil vieler Tapetenkleister ist. 

Verdickungsmittel:

- E-406 Agar-Agar (langkettiges Kohlenhydrat, kommt aus Algen)

- E-414 Gummi arabicum (natürliches Pflanzenharz)

- E-415 Xanthan

- E-440 Pektin (Opekta)

- E-441 Gelatine (Kann sowohl aus dem Schwein oder Rind hergestellt sein)

Zuckerglas/Bonbonzucker

- E-953 Isomalt (Zuckeraustausstoff)

- Glukosesirup (45 Grad Baumé)

 
Lebensmittelfarben: