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Wissenswertes rund um die Zucker

Zusatzstoffe in der Zuckerkunst

Die berühmt/berüchtigten E-Nummern und die tollen Fremdworte…

Stabilisatoren, Cellulosekleber, Traganth:

- E-413 = Traganth (natürliches Pflanzenharz)
- E-461 = Methylcellulose (Tylose) Chemisch veränderte Zellulose (Kohlenhydrat).

- E-466 = Carboxymethylcellulose (CMC) Chemisch veränderte Zellulose (Kohlenhydrat).

Diese drei Stabilisatoren sind in Lebensmitteln zugelassen und werden für die Herstellung von Traganth-Zucker, auch Rollfondant (Engl.: sugar paste) genannt, verwendet. Wobei die Methylcellulose auch Bestandteil vieler Tapetenkleister ist. 

Verdickungsmittel:

    - E-406 Agar-Agar (langkettiges Kohlenhydrat, kommt aus Algen)
    - E-414 Gummi arabicum (natürliches Pflanzenharz)
    - E-415 Xanthan
    - E-440 Pektin (Opekta)
    - E-441 Gelatine (Kann sowohl aus dem Schwein oder Rind hergestellt sein)

Zuckerglas/Bonbonzucker

- E-953 Isomalt (Zuckeraustausstoff)
- Glukosesirup (45 Grad Baumé)

 

Lebensmittelfarben:

Allurarot AC

E 129

rot

Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtige

Aluminium

E 173

silbrig-grau

anorganisches Pigment

Amaranth

E 123

rot


Anthocyane

E 163

rot, violett, blau


Azorubin

E 122

rot

Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Betanin

E 162

rot


Braun FK

E 154

gelbbraun


Braun HT

E 155

rotbraun


Brillantblau FCF

E 133

blau


Brillantschwarz BN

E 151

violett, braun, schwarz


Calciumcarbonat

E 170

weiß

anorganisches Pigment

Canthaxanthin

E 161 g

rot


Carotin
  Annatto (Norbixin)
  Capsanthin
Lycopin
  8′-Apo-β-caroten-8′-al
  Ethyl-8′-apo-β-caroten-8′-oat

E 160 a
E 160 b
E 160 c
E 160 d
E 160 e
E 160 f

gelb, orange


Chinolingelb

E 104

gelb

Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Chlorophyll

E 140

grün


Cochenillerot A

E 124

rot

Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Curcumin

E 100

orangegelb


Eisenoxid

E 172

gelb, rot, braun, schwarz

anorganisches Pigment

Erythrosin

E 127

rosa-rot


Gelborange S

E 110

gelborange

Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Gold

E 175

goldgelb

anorganisches Pigment

Grün S

E 142

grün


Indigokarmin

E 132

blau


Koschenille

E 120

rot


Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

E 141

grün


Litholrubin BK

E 180

rot


Lutein

E 161 b

goldgelb, orangegelb


Patentblau V

E 131

blau


Pflanzenkohle

E 153

schwarz

Pigment

Riboflavin (Lactoflavin, Vitamin B2)
  Riboflavin-5-phosphat

E 101
E 101 a

gelb


Silber

E 174

silbergrau

anorganisches Pigment

Tartrazin

E 102

zitronengelb

Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Titandioxid

E 171

weiß

anorganisches Pigment

Zuckerkulör
  Sulfitlaugen-Zuckerkulör
  Ammoniak-Zuckerkulör
  Ammonsulfit-Zuckerkulör

E 150 a
E 150 b
E 150 c
E 150 d

schwarz